Morotsbakelse med bacon och timjan!

Detta behöver du till 4 stora eller 8 små bakelser

4 morötter

1 gul lök
8 skivor bacon
3 tsk timjan
1 tsk havssalt
2 krm pepparmix
1 dl kokosmjölk
4 ägg

En muffinsform i plåt/silikon

Så här gör du

Sätt ugnen på 200 grader
Skala och riv morötterna grovt och lägg i en bunke
Skala och finstrimla löken
Lägg ner med morötterna
Krydda med timjan, havssalt och pepparmix
Rör om
Häll i kokosmjölken och knäck ner äggen och blanda
Klä muffinskanterna på muffinsplåten med bacon (små muffins en baconskiva per muffins, stora muffins två skivor per muffins)
Fyll muffinsen med morotsblandningen
Grädda i 30-40 minuter tills de fått fin färg och känns fasta
Lossa muffinsen genom att dra längs med kanten med hjälp av en bordskniv.

Ta upp och servera!

Källa: http://undervarttak.blogspot.se/